খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রতিষ্ঠানগুলো হিমায়িত সংরক্ষণের অন্যতম পদ্ধতি হিসেবে তরল নাইট্রোজেন দ্বারা হিমায়িতকরণকে গ্রহণ করেছে, কারণ এটি নিম্ন-তাপমাত্রায় ক্রায়োজেনিক অতি দ্রুত হিমায়িতকরণ করতে পারে এবং হিমায়িত খাদ্যের আংশিক গ্লাস ট্রানজিশন ঘটাতে সক্ষম, যার ফলে গলানোর পর খাদ্য তার মূল অস্বচ্ছ অবস্থা এবং পুষ্টিগুণে ফিরে আসতে পারে। এটি হিমায়িত খাদ্যের বৈশিষ্ট্যকে অত্যন্ত দ্রুত উন্নত করে, তাই দ্রুত-হিমায়ন শিল্পে এর এক অনন্য গুরুত্ব রয়েছে। অন্যান্য হিমায়িতকরণ পদ্ধতির তুলনায়, তরল নাইট্রোজেন দ্বারা দ্রুত হিমায়িতকরণের নিম্নলিখিত সুস্পষ্ট সুবিধাগুলো রয়েছে:

(1) দ্রুত হিমায়নের হার (হিমায়নের হার প্রচলিত হিমায়ন পদ্ধতির চেয়ে প্রায় 30-40 গুণ দ্রুত): তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার করে দ্রুত হিমায়নের মাধ্যমে খাদ্যকে 0℃ ~ 5℃ তাপমাত্রার মধ্যে দ্রুত বরফ কণার বড় স্তর তৈরি করা যায়, খাদ্য গবেষণা কর্মীরা এই বিষয়ে কার্যকর পরীক্ষা করেছেন।

(2) খাদ্যের বৈশিষ্ট্য সংযুক্তিকরণ: তরল নাইট্রোজেনের স্বল্প হিমায়ন সময়ের কারণে, প্রক্রিয়াজাতকরণের পূর্বে তরল নাইট্রোজেন দ্বারা হিমায়িত খাদ্যের রঙ, গন্ধ, স্বাদ এবং পুষ্টিগুণকে সর্বোচ্চ পরিমাণে সংযুক্ত করা যায়। ফলাফলে দেখা গেছে যে তরল নাইট্রোজেন দ্বারা প্রক্রিয়াজাত সুপারিতে ক্লোরোফিলের পরিমাণ বেশি এবং এর আকর্ষণীয়তা ভালো ছিল।

(3) উপকরণের স্বল্প শুষ্ক ব্যবহার: সাধারণত হিমায়িত শুষ্ক ব্যবহারের ক্ষতির হার 3 ~ 6%, এবং তরল নাইট্রোজেন হিমায়নের মাধ্যমে 0.25 ~ 0.5%-এ নামিয়ে আনা যায়।

(4) সরঞ্জাম স্থাপন এবং বিদ্যুৎ খরচ কম হওয়ায়, মেশিন এবং সক্রিয় অ্যাসেম্বলি লাইন সহজে বাস্তবায়ন করা যায়, যা উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি করে।

বর্তমানে তরল নাইট্রোজেন দ্রুত হিমায়িত করার তিনটি পদ্ধতি রয়েছে, যথা স্প্রে ফ্রিজিং, ডিপ ফ্রিজিং এবং কোল্ড অ্যাটমোস্ফিয়ার ফ্রিজিং, যার মধ্যে স্প্রে ফ্রিজিং বহুল ব্যবহৃত হয়।