খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগে তরল নাইট্রোজেন হিমায়িত সংগ্রহের অন্যতম পদ্ধতি হিসেবে গৃহীত হয়েছে, কারণ এটি নিম্ন-তাপমাত্রার ক্রায়োজেনিক অতি দ্রুত হিমায়িত করতে পারে, তবে হিমায়িত খাবারের কাচের রূপান্তরের অংশও উপলব্ধি করতে পারে, যাতে খাদ্য গলানোর ক্যানটি তার অদ্ভুত এবং মূল পুষ্টির অবস্থাতে ফিরে যেতে পারে, হিমায়িত খাবারের চরিত্রকে অত্যন্ত তীব্রভাবে উন্নত করে, অতএব, এটি দ্রুত-হিমায়িত শিল্পে অনন্য প্রাণশক্তি দেখায়। অন্যান্য হিমায়িত পদ্ধতির তুলনায়, তরল নাইট্রোজেন দ্রুত হিমায়িতের নিম্নলিখিত সুস্পষ্ট সুবিধা রয়েছে:

(১) দ্রুত জমাট বাঁধার হার (সাধারণ জমাট বাঁধার পদ্ধতির চেয়ে প্রায় ৩০-৪০ গুণ বেশি দ্রুত): তরল নাইট্রোজেন দ্রুত জমাট বাঁধার গ্রহণযোগ্যতা, খাদ্যকে ০℃ ~ ৫℃ বৃহৎ বরফ স্ফটিক বৃদ্ধির অঞ্চলের মধ্য দিয়ে দ্রুত তৈরি করতে পারে, খাদ্য গবেষণা কর্মীরা এই বিষয়ে কার্যকর পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছেন।

(২) খাদ্য বৈশিষ্ট্যের সংযোগ: তরল নাইট্রোজেনের জমাট বাঁধার সময় কম থাকার কারণে, তরল নাইট্রোজেন দ্বারা হিমায়িত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের আগে রঙ, সুগন্ধ, স্বাদ এবং পুষ্টির খরচের সাথে সর্বাধিক পরিমাণে সংযুক্ত করা যেতে পারে। ফলাফলগুলি দেখায় যে তরল নাইট্রোজেন দিয়ে প্রক্রিয়াজাত অ্যারেকা ক্যাটেচুতে ক্লোরোফিলের পরিমাণ বেশি এবং ভালো আকর্ষণ ছিল।

(৩) উপকরণের স্বল্প শুষ্ক ব্যবহার: সাধারণত হিমায়িত শুষ্ক ব্যবহারের ক্ষতির হার ৩ ~ ৬%, এবং তরল নাইট্রোজেন জমাট ০.২৫ ~ ০.৫% এ নির্মূল করা যেতে পারে।

(৪) সরঞ্জাম স্থাপন এবং বিদ্যুৎ খরচ কম সেট করুন, মেশিন এবং সক্রিয় সমাবেশ লাইন উপলব্ধি করা সহজ, উৎপাদনশীলতা উন্নত করুন।

বর্তমানে, তরল নাইট্রোজেন দ্রুত জমাট বাঁধার তিনটি পদ্ধতি রয়েছে, যথা স্প্রে ফ্রিজিং, ডিপ ফ্রিজিং এবং ঠান্ডা বায়ুমণ্ডল ফ্রিজিং, যার মধ্যে স্প্রে ফ্রিজিং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।